Рецепт: італійська пасхальна коломба

Хочете порадувати свою родину неймовірно смачною та красивою домашньою випічкою на Великдень? Тоді сміливо приступайте до приготування традиційного італійського кексу коломби! Його насичений пряний аромат, легкість та легкий солодкий смак нікого не залишить байдужим! І це доведуть Вам мільйони! Адже коломбу готують ще з 40-х років ХIХ століття не лише по всій Італії, а й у різних куточках світу. Приєднаємось? Готову великодню випічку, привезену прямісінько з Італії, можна знайти тут. 

СЕКРЕТ ПРИГОТУВАННЯ СПРАВЖНІЙ КОЛОМБИ 

Звичайно, повинен сказати, що рецепт традиційної італійської коломби досить складний, що вимагає багато часу та витримки. Але вже повірте, результат вартий зусиль! Головне - слідувати всім етапам і готувати з любов'ю, як справжні італійці.

Я рекомендую приготувати коломбу за кілька днів до Великодня. Адже приготування правильного тесту потребує багато часу: щонайменше 12 годин. А про свіжість коломби не переживайте: вона залишиться такою ж легкою та повітряною ще на тиждень.

Крім цього, подбайте про найкращі інгредієнти. Борошно потрібно брати найвищого ґатунку, бажано справжню італійську - м'якого помелу, створену спеціально для приготування солодкої випічки. Також оберіть свої улюблені сухофрукти та горішки. Вони повинні бути максимально свіжими та ароматними. Тут Ви можете скористатися секретним інгредієнтом справжньої італійської коломби – карамелізованими апельсиновими скоринками. Щоб приготувати їх, просто наріжте скоринки стиглих апельсинів кубиками, засипте цукром і відправте в холодильник на кілька днів. За цей час скоринки карамелізуються і в результаті нададуть Вашій випічці божественний цитрусовий аромат та м'який смак!

Головні секрети я вже розповів, тепер приступимо до роботи! І почнемо готувати великодню коломбу за традиційним італійським рецептом: з апельсиновими цукатами, родзинками, курагою, хрустким мигдалем та цукровою пудрою. 

ІНГРЕДІЄНТИ НА 10 ПОРЦІЙ 

• Борошно Манітоба - 450 г (Італійське борошно з підвищеним вмістом білка - від 13г)
• Вершкове масло – 200 г
• Молоко кімнатної температури – 150 мл
• Сухі дріжджі – 10 г
• Яйця – 5 шт
• Цукор – 150 г
• Родзинки – 100 г
• Апельсинові цукати – 60 г
• Цілісний фундук – 40 г
• Цілісний мигдаль – 100 г
• Кукурудзяне борошно – 15 г
• Ванільний цукор або ванільний екстракт – за смаком
• Сіль за смаком

Більше інгредієнтів для великодньої випічки можна знайти тут. 

ПРИГОТУВАННЯ 

Важливо: щоб приготувати правильний великодній кекс, приготування варто розділити на 5 окремих процесів і поетапно виконувати. Також, до початку процесу запасіться спеціальною формою для випікання. 

ПРОЦЕС № 1 

Спочатку розводимо 10 г сухих дріжджів, 1 чайну ложку цукру з 3 столовими ложками теплої води та даємо суміші 10 хвилин настоятися. За цей час дріжджі почнуть працювати, а наше тісто зможе добре піднятися. У глибокій скляній мисці ретельно змішуємо дріжджі зі 100 г борошна. Вливаємо в миску 50 мл молока кімнатної температури та починаємо замішувати тісто. Важливо: у Вас має вийти гладке, еластичне тісто, тому не шкодуйте сил на його вимішування. Готове тісто скочуємо в кульку, відправляємо в скляну миску і закриваємо харчовою плівкою. Ставимо тісто в духовку за температури 27–30 градусів мінімум на 2 години, щоб тісто зросло в 2 рази. 

ПРОЦЕС № 2 

Готове тісто за допомогою блендера або кухонного комбайна змішуємо з 30 г цукру та 50 мл молока кімнатної температури. Потім поступово вводимо 100 г борошна, що просіює. Коли тісто стане однорідним, починаємо вводити 50 г вершкового масла кімнатної температури. Переносимо тісто на робочу поверхню та починаємо ретельно замішувати тісто вручну. Важливо: чим відповідальніше Ви підійдете до цієї справи, тим еластичнішою стане тісто і буде легше підніматися. Скочуємо тісто в кулю, відправляємо в скляну миску і відправляємо в духовку без світла за температури 27-30 градусів на 1,5 години, щоб тісто виросло мінімум у 2 рази. 

ПРОЦЕС № 3 

Родзинки заливаємо холодною водою і залишаємо його на 10 хвилин. Виймаємо готове тісто з духовки і за допомогою блендера або кухонного комбайна змішуємо з 120 г цукру. Ретельно замішуємо наше тісто доти, доки цукор повністю не розчиниться. Потім поступово додаємо 200 г просіяного борошна. Додаємо в тісто 4 яйця та щіпку солі. Знову все ретельно замішуємо. Коли маса стане однорідною, починаємо додавати все вершкове масло, що залишилося – 150 г. Додаємо в тісто ванільний цукор, родзинки, подрібнену курагу та карамелізовані апельсинові скоринки. Переносимо тісто на робочу поверхню та ретельно замішуємо тісто вручну щонайменше 20 хвилин. Добре замішане тісто скочуємо в кулю, поміщаємо у скляну миску та закриваємо її харчовою плівкою. Відправляємо миску в холодильник щонайменше на 16 годин. Краще – на ніч. Після цього часу, відправте миску на 2-3 години в духовку при температурі 26-30 градусів. 

ПРОЦЕС № 4 

Якщо Ви добре дотримувалися всіх етапів, то помітили, що тісто значно збільшилося. Це саме те, що нам потрібне! Приступаємо до найцікавішого процесу – формування голубки. У Вас вже має бути під рукою спеціальна форма для випікання з пергаменту. Розділяємо тісто на 2 частини: у пропорції 2 до 1. Найменша частина на крила, велика – тіло голубки. Беремо нашу форму і акуратно викладаємо в неї тісто. Закриваємо тісто рушником та залишаємо мінімум на 3 години. За цей час тісто має піднятися і діставати краї форми. 

ПРОЦЕС № 5 

Поки тісто піднімається, ми маємо час приготувати глазур. Для цього в блендері подрібнюємо фундук, мигдаль та 15 г цукру. Також додаємо в суміш кукурудзяне борошно, 1 яєчний білок і суміш збиваємо хвилин 10. Потім голубку покриваємо готовою глазур'ю і прикрашаємо: цілісним мигдалем і цукровою пудрою. Нагріваємо духовку до температури 160 градусів, оправляємо туди кекс і випікаємо на протязі 50-55 хвилин. Важливо: коломба має бути рум'яною, а перевірити її готовність Ви можете зубочисткою. Ну що ж, вуаля, італійська паска – коломба, готова. І якщо Ви все зробили правильно, я впевнений, аромат та смак паски буде просто неймовірним! Діліться фотографіями своїх кулінарних шедеврів!

Якщо ж із кулінарним мистецтвом Ви «на Ви» чи просто немає стільки часу на приготування – не біда! Ідеальний варіант: довірити приготування пасок справжнім майстрам своєї справи – кондитерам з Італії. Повірте, їхні коломби – справжні шедеври, а смакові комбінації просто не порахувати. Тут тобі і кремові паски, і шоколадні, і навіть ромові.

Бажаєте спробувати великодній кекс коломбу? Ви можете купити паску коломба в інтернет-магазині Litaly. У нас найкраща випічка прямо з Італії!