Філе скумбрії без шкіри та кісток із сталого та контрольованого рибальства. Виловлений традиційним прибережним промислом у Північній Іспанії в Атлантичному океані під час міграції скумбрії до північноєвропейських вод за допомогою рибальського гачка та ручного методу безпосередньо на мілині та без сіток, уникаючи вилову некомерційних чи охоронюваних видів.
Цей метод лову «один до одного» також забезпечує високу якість риби та допомагає зберегти природні запаси та розвиток незрілих особин як спосіб підтримки майбутніх поколінь. Рибу очищають вручну та консервують у домашньому соусі з помідорами, іспанською оливковою олією першого віджиму, цибулею, часником, паприкою та спеціями, які надходять із сертифікованого органічного сільського господарства.
Цей рибальський промисел розвивається та контролюється відповідно до правил Європейського Співтовариства та Галицької морської ради, які встановлюють мистецтво риби, мінімальний розмір, періоди риболовлі та обмеження кількості вилову за день, моряка та човна.