Сир Comté 9 місяців витримки, Juraflore (200 г) — це класика французького сироваріння, яку часто називають «королем сирів Франш-Конте».
Походження
-
Comté виробляють у регіоні Франш-Конте (на сході Франції, біля кордону зі Швейцарією).
-
Має статус AOP (Appellation d’Origine Protégée) — захищене походження.
-
Juraflore — один із найавторитетніших виробників та дозрівальників Comté, відомий своїми підземними льохами у Фор-де-Руз (Fort des Rousses).
Характеристика
-
Тип: твердий сир із коров’ячого молока.
-
Витримка: 9 місяців — це «молода класика»: смак ще ніжний і делікатний, але вже з’являється виразна глибина.
-
Текстура: щільна, але еластична, з кремовим відчуттям у роті. Колір — від світло-жовтого до золотистого.
-
Смак: збалансований, горіхово-вершковий, із відтінками топленого молока, зелених яблук, іноді — легкої квітковості. У порівнянні зі старішим Comté (18–24 міс.), дев’ятимісячний менш пікантний і більш «дружній» для першого знайомства.
Як подавати
-
Чудово поєднується з білими винами з Юри (наприклад, Savagnin чи Chardonnay), а також із легкими червоними (Pinot Noir).
-
Добрий у сирній тарілці, з горіхами, виноградом чи яблуками.
-
Використовується в кухоні: у фондю, гратенах, у поєднанні з картоплею чи пастою.
Особливість
Comté — це сир, який «вбирає» у себе смак гір та луків Юри. 9-місячна витримка робить його універсальним: достатньо виразний для гурманів, але не надто різкий для новачків.