Склад: молоко коров'яче непастеризоване, сіль харчова, сичужний фермент.
Найхарактерніший продукт Емілії, якого називають Королем сирів.
Не потребує представлення. Parmigiano Reggiano виробляється в типовій місцевості, яка включає провінції Реджо Емілія, Модена, Болонья на лівому березі річки Рено та Мантуя, на правому березі По.
Зв’язок між Montanari & Gruzza і нашим улюбленим сиром настільки сильний, що стає родинним. Любов, загублена в часі. Молоко виробляють корови, яких годують відповідно до суворих правил, які передбачають використання місцевих кормів і кормів рослинного походження, забороняючи всі силосні корми та корми тваринного походження. Молоко транспортується на молокозавод протягом двох годин з моменту його доїння; використовується в сирому вигляді, без добавок і температурних обробок. На один кілограм Парміджано Реджано потрібно 16 літрів молока.