Результатом досліджень та розробок Mulino Caputo є Nuvola: ретельний відбір 100% натуральної сировини без добавок та консервантів, що забезпечує об'єм та м'якість тіста завдяки високій здатності до ферментації, природно присутній у зернах.
Тип 0
БІЛКИ 12,50%
Як довго мені дати тісту постояти з цим борошном?
Для класичного «неаполітанського тіста» ідеальним було б приблизно 72 години, розподілені таким чином:
- 48 годин у холодильнику
- 24 години при кімнатній температурі (близько 22 градусів)
Які переваги тривалого заквашування?
Глютен, зі збалансованим балансом розтяжності, міцності та еластичності, ідеально підходить для використання в піцеріях, кондитерських та на кухні шеф-кухарями. Сухе теплоізольоване середовище ідеально підходить для тіста, яке потребує тривалого часу відпочинку та розстоювання в охолоджуваних приміщеннях.