З прозорим солом’яно-жовтим кольором ця олія ідеально підходить для сирої приправи. Використовується, як правило, на південноамериканських кухнях, що гарантує нотку заморської оригінальності страв.
Для смаження не дуже підходить, тому що має низьку стійкість до високих температур.
Плоди авокадо (Persea americana), які використовуються для цієї олії, походять виключно з Іспанії.
Ним можна приправляти як варені, так і сирі страви, яким він надає особливого смаку. Ідеально підходить для салатів або свіжих овочів, а також для приготування соусів і страв на основі риби і курки.