Цей вид олії отримують шляхом переробки виноградних кісточок, з шкіркою і вичавками. Його багатство вітаміном Е та поліфенолами робить його природним антиоксидантом і чудовим союзником для серцево-судинної діяльності. Підходить для смаження завдяки дуже високій температурі димлення (235°).
Солом'яно-жовтого кольору, має в основному нейтральний смак і аромат.
Висушені виноградні кісточки, а також шкірка та вичавки, з яких виготовляється олія виноградних кісточок, походять виключно з італійських територій.
У сирому вигляді він дуже добре поєднується з багатьма свіжими сирами, овочами та салатами, особливо в поєднанні з кількома краплями бальзамічного оцту. Він також блискуче збагачує смак білого м’яса, супів, різотто, холодних страв, риби та молюсків.