Перловий кус-кус (мхаммас) отримують із насіння манної крупи. Це крихітні кульки пасти (але набагато більші, ніж звичайний кус-кус), виготовлені шляхом поєднання борошна та води.
У давні часи подрібнені зерна пшениці вміло змішували вручну з борошном і солоною водою до отримання кульок відповідного розміру, які потім пропускали через кілька сит з різними розмірами отворів.
Перловий кус-кус Mhammas є основним інгредієнтом арабської кухні, північно-східної Африки та південної Європи.
Ідеально підходить для салатів, супів, солодких і солоних страв.
Його цінують фізично активні люди і вегетаріанці через наявність цінного білка. Характеризується високим вмістом заліза, фосфору і кальцію.