Склад: італійський рис Карнаролі.
Завдяки своїм якостям італійський рис Карнаролі тепер вважається справжнім «королем рису» серед шеф-кухарів і любителів різотто. Незважаючи на те, що він народився приблизно в 1945 році від схрещування сортів Віалоне та Ленчіно, справжній період валоризації Карнаролі припадає на середину вісімдесятих років, період, коли він був врятований від небезпеки зникнення.
Карнаролі належить до категорії найдрібнішого рису, який характеризується як великими та довгими зернами (понад 6,4 мм), так і чітким та злегка солодким смаком. Його тверді зерна добре вбирають бульйон, соуси та інші рідини, не забуваючи про масло та вершки, для ідеального покриття.