Рис Арборіо Gallo 500 г

Традиційне лущення італійського рису методом каменю

Рис арборіо характеризується дуже великими, насиченими зернами з великою центральною перлиною , здатною диспергувати саме ту кількість крохмалю, яка потрібна для ніжно-вершкових різотто . Його обробляють традиційним методом лущення каменем, стародавнім методом, який шляхом м’якого стирання видаляє зовнішні шари зерна, отримуючи білий рис, ідеальний для різотто з добре утвореною вершковістю. Потім його піддають оптичному сортуванню, в результаті чого отримують Riserva Gallo, добірку найкращих традиційних італійських сортів білого рису .

Рис арборіо для різотто: найкращі рецепти
Рис арборіо особливо підходить для приготування смачних, кремових та оксамитових різотто. Під час приготування він виділяє багато крохмалю, який необхідний для добре кремового різотто. Його зерна залишаються окремими, поглинаючи смаки та ідеально поєднуючись з різноманітними інгредієнтами. Його можна використовувати в будь-якій комбінації, особливо в традиційних регіональних рецептах у поєднанні з ситними стравами , жирним м'ясом, таким як ковбаса чи оссобуко, та червоним вином, або у вишуканих рецептах, таких як з трюфелями.

Запікання рису арборіо
Підсмажування – це вирішальний крок у приготуванні хорошого різотто , хоча багато людей недооцінюють його важливість і пропускають його. Щоб зрозуміти, коли ви готові деглазувати рис вином або почати наливати бульйон, потрібно покласти долоню над сковородою, не торкаючись її. Щойно ви почнете відчувати жар, рис арборіо підсмажений .

Де виробляють рис арборіо?
Цей сорт рису для різотто по-п'ємонтськи був виведений у 1946 році в Арборіо, невеликому містечку в провінції Верчеллі, від якого рис і отримав свою назву . Його вирощують у основних провінціях долини По на півночі Італії, районах вирощування рису, де клімат і ґрунти сприятливі для вирощування сорту рису Арборіо. Фактично, це різновид, присутній у кількох регіональних кухнях , від П'ємонту до Ломбардії, від Емілії до Венето.