ПАСТА НЬОККІ ТА ОРЕКЬЄТТЕ
Два абсолютно різні типи пасти — ньоккі та орекьєтте — мають глибоке регіональне коріння, характерну форму і унікальні способи приготування. Вони не схожі на класичні макарони з твердих сортів пшениці, але є ключовими елементами італійської кухні.
НЬОККІ (GNOCCHI)
ЩО ЦЕ ТАКЕ
Ньоккі — це м’які і ніжні кульки або подушечки з тіста, зазвичай приготовані з вареної картоплі, борошна та яйця. Це радше картопляні кльоцки, ніж класична пшенична паста. Слово gnocchi в перекладі означає "вузлики" або "грудочки".
РЕГІОНАЛЬНЕ ПОХОДЖЕННЯ
Ньоккі найчастіше асоціюються з Північною Італією, зокрема з регіонами П’ємонт, Ломбардія та Венето, де картопля традиційно була доступним продуктом.
ОСОБЛИВОСТІ
-
Дуже ніжна текстура
-
Варяться дуже швидко: достатньо кількох хвилин у киплячій воді, поки не спливуть
-
Часто формуються вручну за допомогою виделки або спеціальної дощечки для створення рифленої поверхні, яка утримує соус
НАЙКРАЩІ СОУСИ
-
Масло з шавлією
-
Грибний або вершковий соус
-
Песто або легкий томатний соус
-
Запечені з сиром (як у версії gnocchi alla sorrentina)
ПОРАДА ВІД ШЕФА
Використовуйте борошнисто-суху картоплю (наприклад, сорту Russet або жовту), і не переборщіть із борошном. Ньоккі мають бути повітряними, а не «гумовими». Коли тіста забагато — виходить не паста, а клецки без смаку.