Рігатоні та трубочки

Рігатоні, тортільйоні, елікоїдалі та паста трубочками — це різновиди трубчастої пасти (pasta tubolare), які належать до коротких макаронів із порожниною всередині. Їх об’єднує форма (трубочки), але відрізняють розміри, рельєф і ступінь закручення. Ось детальний опис:

Рігатоні (Rigatoni)

• Походження: Центральна Італія, зокрема Лаціо (Рим)

• Форма: Великі трубочки з прямими краями та поздовжніми борозенками (righe)

• Розмір: Більші за пенне чи зіті, діаметр широкий

• Текстура: Борозенки добре утримують густі соуси

• Ідеальні з:

  • Рагу болоньєзе

  • Соусом аматрічіана

  • Запечені з сиром і м’ясом (pasta al forno)

Цікаво: Назва походить від італ. rigare — "дряпати", бо паста має рельєф.

Тортільйоні (Tortiglioni)

• Походження: Центральна та південна Італія

• Форма: Трубочки схожі на рігатоні, але з спіралевидними борозенками

• Особливість: Закручена нарізка (ніби по спіралі), надає пасті цікавої текстури

• Текстура: Ще краще утримує соус завдяки спіралі

• Ідеальні з:

  • Вершковими соусами з грибами

  • Томатно-м’ясними соусами

  • Пастами із сиром (наприклад, чотири сири)

Цікаво: Назва походить від torcere — «крутити».

Елікоїдалі (Elicoidali)

• Походження: Універсальна форма, схожа на тортільйоні

• Форма: Трубочка з дуже глибокими, рівномірними спіралеподібними борозенками

• Розмір: Трохи менші або такі ж, як рігатоні

• Текстура: Ідеальна для густих або липких соусів, чудово тримають соус зовні та всередині

• Ідеальні з:

  • Соусами з баклажанами

  • М’ясними рагу

  • Вершково-сирними соусами

Назва: Від слова elica — «спіраль, гвинт».

Паста трубочками (загальний термін)

• Значення: Це не окрема форма, а загальна назва для всіх видів пасти з отвором всередині:

  • Penne (косо зрізані трубочки)

  • Ziti (довгі гладкі трубки)

  • Rigatoni, Tortiglioni, Elicoidali

• Класифікація:

  • Гладка (lisce)

  • З борозенками (rigate)

  • Пряма або скручена форма