Паста Місо з бурим рисом непастеризована органічна Clearspring 300 г

Склад: цілі соєві боби (47%)*, культивований коричневий рис (33%)*, морська сіль, вода. *органічно вирощений

Місо є живим продуктом, і тривале бродіння може спричинити вибухання кришки. Його все одно буде безпечно споживати. Нешкідливі білі дріжджі можуть розвинутися під час впливу повітря. Просто зніміть.

Вага товару: 150г, 300г, 1кг

Це міцне місо, Genmai Miso японською, було розроблено для максимальної поживності. Оскільки він виготовляється з цільних соєвих бобів і коричневого рису, він має повноцінний поживний профіль.

Залежно від регіону та клімату, де виготовляється місо, майстерність і досвід пивоварів визначають, коли місо досягло оптимальної зрілості. Це може коливатися від 6 місяців у спекотний літній період у певній префектурі до 18 місяців у холодніших регіонах.

Насолоджуйтесь цим ситним місо цілий рік у вигляді соусів, спредів, запечених страв, супів і рагу.

Що таке місо?

Місо — це традиційна ферментована японська основна їжа та приправа, виготовлена з різних видів зерна, але переважно з сої та унікальної культури бродіння коджі.

Протягом 18 років, коли засновник Clearspring Крістофер Доусон жив у Японії, він став експертом у якості місо, а асортимент Clearspring — це його вибір найкращого традиційного японського місо. Все традиційно ферментоване японське місо готується шляхом варіння найкращих органічно вирощених інгредієнтів (цілі соєві боби та зерна злаків) і їх поєднання з культурою коджі (зерна або соєві боби, засіяні спорами цвілі Aspergillus oryzae), морською сіллю та водою. Потім природним чином витриманий у бочках з кедрового дерева протягом багатьох місяців при температурі навколишнього середовища ферменти коджі разом із природними дріжджами та бактеріями поступово розщеплюють складні зерна та боби на легкозасвоювані амінокислоти, жирні кислоти та прості цукри. Отримане місо має багатий і складний смак і велику кількість умамі, п’ятого смаку.

Як зберігати місо?

Як правило, найкращий спосіб зберігати місо, щоб зберегти його свіжість і якість, — у прохолодній шафі або холодильнику. Однак це дійсно залежить від кліматичних умов і особистих уподобань. Високі температури сприятимуть подальшій ферментації, яка, хоч і не шкідлива, потемніє колір і змінить смак місо, а також, можливо, призведе до підвищення тиску всередині упаковки.

Наскільки солоне місо?

Сіль є невід'ємною частиною багатьох ферментованих і маринованих продуктів. Він діє як зупинка процесу бродіння, створюючи продукти з оптимальною поживністю, але запобігаючи їх псуванню. Місо містить достатню кількість солі, щоб успішно контролювати бродіння, фактична кількість коливається від 5% для світліших сортів до 12% для сильніших, темніших сортів. Місо — це концентрована приправа зі значною смаковою здатністю, тому немає потреби використовувати її багато. Замінюючи сіль місо, додайте приблизно одну-дві чайні ложки місо на чверть чайної ложки солі. Таким чином можна зменшити споживання солі та отримати повну користь від смаку та поживності місо.

Чи соєві продукти Clearspring не ГМО?

Органічна сертифікація не дозволяє генетичну модифікацію, тому всі органічні продукти Clearspring сертифіковані як не ГМО. З неорганічними харчовими продуктами Clearspring обережно продає лише ті продукти, у яких є декларація постачальника про те, що всі інгредієнти не є ГМО.

Які є різновиди місо?

Як і у випадку з французьким вином або бельгійським пивом, місо представлено в численних сортах, кожен зі своїм унікальним смаком, кольором і текстурою, і кожен відображає місцеву культуру, культури та умови вирощування в різних регіонах Японії. У той час як солодке місо з меншим вмістом сої, меншою кількістю солі та більшою кількістю коджі популярне на півдні Японії, більш темне місо, яке часто називають «ака» або червоне місо, містить більше сої та менше коджі, і традиційно походить із північної частини Японії. . Асортимент Clearspring включає найкраще з кожного типу місо, як темного, так і світлого, а також сорти чистої сої та зерна.

Чи варити місо?

Непастеризоване місо містить велику кількість живих ферментів, які можуть бути знищені при тривалому варінні. Однак поживні властивості та смак місо не змінюються під час приготування, і деякі рецепти пропонують готувати місо, щоб підсилити смак інших інгредієнтів у страві.

Щоб максимізувати ферментативні переваги місо, оберіть непастеризований сорт (або сублімований місо-суп) і виберіть рецепти, у яких місо додається наприкінці приготування.

У яких стравах його можна використовувати?

Місо можна використовувати замість солі для ароматизації таких страв, як супи та рагу. Він добре поєднується з такими інгредієнтами, як імбир, часник, рисовий оцет, тахіні, цедра та сік цитрусових. Перегляньте наш розділ рецептів, щоб отримати більш конкретні пропозиції .