Паста соєва Хатчо Місо непастеризована органічна Clearspring 300 г

Склад: культивовані цілі соєві боби * (65%), вода, морська сіль, борошно з смаженого ячменю *. *Вирощено органічно.

Як використовувати

Використовуйте замість солі для збагачення смаку супів, рагу, квасолі, соусів та спредів. Одна чайна ложка місо Хачо вистачить приблизно на одну склянку рідини. Розведіть у невеликій кількості рідини, в якій варилися страви, а потім додайте ближче до кінця приготування. Уникайте тривалого кип'ятіння, щоб зберегти ферментативні властивості цього непастеризованого місо.

Шанований протягом століть як найвідоміший місо в Японії та відзначений як місо, яке постачали імператору Японії понад сто років, цей місо з чистих соєвих бобів є джерелом концентрованих поживних речовин, що містить вдвічі більше білка, ніж місо з коричневого рису тривалої витримки або ячмінного місо. Його виготовляють майстри місо протягом п'яти століть, використовуючи великі витримані кедрові бочки для повного дозрівання до 3 років. Як результат, місо Хатчо також вважається найефективнішим.

Темне та насичене, це місо має особливий смак, який може додати цікавого нового смаку до повсякденної кухні, особливо до супів, соусів та приправ.

Що таке місо?

Місо — це традиційна ферментована японська страва та приправа, що виготовляється з різних видів зерна, але головним чином із сої та унікальної ферментаційної культури коджі.

Протягом 18 років життя в Японії засновник Clearspring Крістофер Доусон став експертом з якості місо, і лінійка Clearspring – це його вибір найкращого традиційно виготовленого японського місо. Усе традиційно ферментоване японське місо готується шляхом варіння найкращих органічно вирощених інгредієнтів (цільних соєвих бобів та зернових культур) та поєднання їх з культурою коджі (зерна або соєві боби, інокульовані спорами цвілі Aspergillus oryzae), морською сіллю та водою. Потім, природним чином витримуючись у кедрових бочках протягом багатьох місяців за кімнатної температури, ферменти з коджі разом із природними дріжджами та бактеріями поступово розщеплюють складні зерна та боби на легкозасвоювані амінокислоти, жирні кислоти та прості цукри. Отримане місо має насичений та складний смак і велику кількість умами, п'ятого смаку.

Як слід зберігати місо?

Зазвичай, найкращий спосіб зберігати місо для збереження його свіжості та якості – у прохолодній коморі або холодильнику. Однак, це дійсно залежить від кліматичних умов та особистих уподобань. Високі температури сприятимуть подальшому бродінню, яке, хоча й не шкідливе, потемніє колір та змінить смак місо, а також може призвести до підвищення тиску в упаковці.

Наскільки солоне місо?

Сіль відіграє невід'ємну роль у багатьох ферментованих та маринованих продуктах. Вона діє як контролер процесу ферментації, створюючи продукти з оптимальною поживною цінністю, але запобігаючи їх псування. Місо містить достатньо солі для успішного контролю ферментації, причому фактична кількість варіюється від 5% для легших сортів до 12% для міцніших, темніших сортів. Місо – це концентрована приправа зі значною смаковою здатністю, тому немає потреби використовувати її багато. Замінюючи сіль місо, додайте приблизно одну-дві чайні ложки місо на чверть чайної ложки солі. Таким чином, можна зменшити споживання солі та отримати повну користь від смаку та поживності місо.

Чи не є соєві продукти Clearspring ГМО?

Органічна сертифікація не дозволяє генетичної модифікації, тому всі органічні продукти Clearspring сертифіковані як не ГМО. Щодо своїх неорганічних продуктів, Clearspring ретельно прагне торгувати лише тими продуктами, постачальник яких декларує, що всі інгредієнти не є ГМО.

Які бувають різновиди місо?

Як і французьке вино чи бельгійське пиво, місо буває численних різновидів, кожен з яких має свій унікальний смак, колір і текстуру, і кожен відображає місцеву культуру, сільськогосподарські культури та умови вирощування різних регіонів Японії. У той час як солодке місо з меншим вмістом сої, меншою кількістю солі та більшою кількістю коджі популярне на півдні Японії, темніше місо, яке часто називають «ака» або червоне місо, містить більше сої та менше зернових коджі та традиційно походить з північної частини Японії. Асортимент Clearspring включає найкраще з кожного виду місо, як темного, так і світлого, а також чисті сорти на основі сої та зернових бобів.

Чи потрібно готувати місо?

Непастеризоване місо містить велику кількість живих ферментів, які можуть бути зруйновані при тривалому варінні. Однак харчові властивості, а також смак місо, залишаються незмінними в процесі приготування, і в деяких рецептах пропонується готувати місо, щоб розкрити смак інших інгредієнтів страви.

Щоб максимізувати ферментативні переваги місо, оберіть непастеризований різновид (або сублімований суп місо) та рецепти, де місо додається ближче до кінця приготування.

У яких стравах його можна використовувати?

Місо можна використовувати замість солі для ароматизації таких страв, як супи та рагу. Воно добре поєднується з такими інгредієнтами, як імбир, часник, рисовий оцет, тахіні, цедра та сік цитрусових.

• Низький вміст цукру
• Високий вміст білка

Місо – це живий продукт, і тривале бродіння може призвести до випирання кришки. Його все ще можна буде безпечно вживати. Через вплив повітря можуть утворитися нешкідливі білі дріжджі. Просто зніміть плівку.