Terre Exotique Ваніль Бурбон у стручках з Мадагаскару 8 г

Склад: Мадагаскарська ваніль.

Походження основного інгредієнта: Мадагаскар.

Розріжте стручок навпіл і настоюйте його в молоці для пиріжків і кремів або в цукрі. Зберіть його дорогоцінні насіння, щоб додати масло, яке пом’якшить рибу та молюсків.

Бурбонська ваніль з Мадагаскару зосередила у своїх 2 стручках ароматну силу зі смаком дитинства

Використовуйте 2 стручки бурбонської ванілі у своїх десертах, настоюючи їх у молоці або цукрі. Ви також можете збирати їхнє дорогоцінне насіння, щоб приправити масло, яке пом’якшить рибу та молюсків.

Все, що вам потрібно знати про мадагаскарську або бурбонську ваніль

Від квітки до стручка: походження ванілі

Ваніль - це орхідея Vanilia Planifolia, вирощування якої вимагає постійної уваги та делікатності. Це єдина ботанічна відома їстівна орхідея. Ця біла квітка росте на кінці виноградної лози, яка лежить на дереві-охоронці, як правило, на дереві манго або дереві авокадо... Цвіте лише через 3 роки після посадки; і вам ще потрібно чекати 8 місяців, поки стручок дозріє, щоб збирати його. Його запилення здійснюється повністю вручну, і це крок, який вимагає багато уваги до деталей.

Різні сорти ванілі

Існує менше десяти видів ванілі. Таїтянська ваніль (Tahitensis) єдина, яка не розщеплюється. Ванілі з Мексики, Уганди і навіть Танзанії мають відмінні смакові характеристики. Мадагаскарська ваніль, відібрана Terre Exotique, походить із високоякісного врожаю. Ми обираємо лише стручки з маркуванням «Gourmet» або «TK» залежно від країни.

Бурбонська ваніль повертає вам смак дитинства завдяки потужній чорній квітці!

Аромат стручків походить від ваніліну, ароматичного альдегіду, який проявляється у вигляді білих кристалів. Чим вище вміст ваніліну, тим сильніший запах і смак стручка! Бурбонська ваніль, або мадагаскарська ваніль, виділяється завдяки своїм ароматам молочного шоколаду. Як квіткова, так і злегка обсмажена, мадагаскарська ваніль пропонує різноманітні камфорні та емпірематичні аромати. 

Як використовувати стручки бурбонської ванілі у ваших рецептах?

Використання та зберігання стручків мадагаскарської ванілі

Почніть з розплющування стручка тильною стороною ножа. Потім розріжте стручок уздовж гострим ножем. Обережно збирайте насіння ванілі, щоб включити їх у свої рецепти. Не викидайте порожній стручок! Настоюйте його в молоці або вершках для своїх десертів. Наша порада: помістіть порожній стручок ванілі в каструлю з цукром, щоб отримати ванільний цукор. Щоб зберегти ваші стручки ванілі в найкращих умовах:

- Перед відкриттям: зберігати їх у тюбику або дой-паку в сухому місці.

- Після відкриття: помістіть стручки в холодильник, щоб запобігти їх висиханню.

Ідеї простих рецептів із бурбонською ваніллю

• Відомий рецепт бурбонського ванільного крем-брюле.
Додайте 1 розколотий і подрібнений стручок ванілі в 40 мл молока і 40 мл вершків. Довести до кипіння. Бланшувати 8 яєчних жовтків і 100 г цукру. Акуратно все перемішайте і розлийте по формах. Випікати 1 годину в духовці при 100°C. За бажанням можна карамелізувати коричневим цукром.

• Біла риба та креветки у ванільному соусі та мадагаскарських спеціях.
У ступці потовкти спеції: кардамон, горошини рожевого перцю, сіль, перець, часник і імбир. Додайте їх на сковороду з цибулею та крапелькою олії. Додайте дві склянки води і дайте зменшитися. Тим часом приготуйте крем-фреш, гранульовану ваніль і ковпак рому (за бажанням) на повільному вогні. Покладіть на сковороду основу з ванільного соусу та приготуйте креветки та білу рибу. Наприкінці приготування полийте рештою соусу.

• Мадагаскарський ванільний флан для гурманів.
Для цього рецепту вам знадобляться дві стручки ванілі. Для традиційного рецепту флану влийте ваніль у молоко та вершки. Для гармонії смаків також додайте в тісто 20 г мигдального порошку. Для суміші флану замініть цукор коричневим цукром. Ваш флан легко дістанеться до ресторанного столу!

Ваніль з Мадагаскару - кустарне ноу-хау
Едмонд Альбіус, людина, яка розкрила секрет бурбонської ванілі

Ваніль походить з Мексики, де ацтеки використовували її для пом'якшення гіркоти шоколаду. Цю «чорну квітку» представив Кортес у 1521 році. Пізніше Людовик XIV закохався в неї і захотів культивувати її на острові Бурбон, тобто на Реюньйоні. Однак виноградна лоза зацвіла, але не дала плодів, тому що її довелося запліднити осою, яка існувала лише в Мексиці.

Ніхто не знав, як її запилювати... Але в 1850 році Едмонд, молодий раб з острова Бурбон, зрозумів цей процес, наколовши і потрясти квітку. На знак подяки його звільнили, а молодий чоловік взяв собі ім’я «Альбіус» через білий колір орхідеї. Вирощування бурбонської ванілі стало можливим!

Мадагаскарська ваніль - результат ретельного приготування

Його приготування дуже виснажливе, тому що воно повністю ручне і вимагає багато ретельності, терпіння та любові. Дійсно, ручне запилення — це делікатна й поетична операція, яку виконують жінки квітка за квіткою, які поєднують чоловічі та жіночі органи, обережно їх прищипуючи. Ці жінки, яких називають сватами, запліднюють близько тисячі квітів на день. Стручки спочатку ошпарюють, пропарюють, сушать на сонці протягом двох тижнів, розплющують вручну, потім сушать у тіні протягом 8 місяців у стовбурах і остаточно визначають розмір.