Terre Exotique Перець червоний Сичуанський з Провінції Сичуань 30 г

Склад: червоний Сичуанський перець.

• Походження основного інгредієнта: Китай.

У яких стравах слід використовувати червоний сичуанський перець (також відомий як червоний сичуанський перець)?

Ця ніжна та квіткова ягода, нагріта до високої температури, стане гіркою. Натомість, дрібно розітріть його в ступці безпосередньо перед дегустацією, щоб розкрити всі його аромати.

Як використовувати червоний сичуанський перець горошком?

Наші ідеї рецептів з використанням червоних сичуанських ягід у вашій кулінарії:

• . смажені відбивні з морського окуня , фаршировані квіти кабачків та кальмари, соус «Беаріонез» від шеф-кухаря Дідьє Едона;
• . Креветки-гриль з сичуанськими ягодами : на сковороді обсмажте 1 чайну ложку червоних сичуанських ягід, перш ніж додати їх до маринованих креветок;
• . Джем з полуниці та сичуанських ягід : замаринуйте 500 г полуниці на ніч з 1 чайною ложкою подрібнених сичуанських ягід;
• . Шоколадний мус з сичуанськими ягодами : додайте ½ чайної ложки сичуанських ягід, подрібнених у ступці, до мусу, перш ніж залишити його на ніч у холодильнику;
• . Баклажани з сичуанськими ягодами : У воку посипте 1 чайну ложку сичуанських ягід пасту чилі та баклажани;
• . Яловичина, приготована по-сичуанськи : додайте 1 чайну ложку сичуанських ягід з кількома сушеними червоними перцями чилі в каструлю та обсмажте все, потім розімніть у ступці.
• . Олія сичуанського чилі : нагрійте 3 лаврові листки, 3 зірки бадьяна, 1 маленький шматочок кориці, 2 ст. л. ст. л. сичуанських ягід, 3 зелені цибулини, 2 гвоздики, ½ ч. л. чайну ложку насіння кмину та 2 зелені стручки кардамону на рослинній олії протягом 5 хвилин.

Виняткові цитрусові нотки

У ароматі сичуанські ягоди виражають сильні нотки зацукрованих цитрусових та лайма. На смак ця ягода тепла та злегка кисла, нарешті вивільняючи квіткові та ніжні аромати. Дещо анестезуюча, ця дивовижна ягода залишає у роті солодкі нотки кіршу. 

Знаменита сичуанська ягода (також відома як сичуанський перець)

Культивована в Азії, сичуанська ягода отримала свою назву від улюбленого регіону Сичуань у Китаї.

Сичуанська ягода належить до виду Zanthoxylum piperitum родини Ірстових, як і цитрусові. Ось чому всі ягоди роду Zanthoxylum мають смак, схожий на смак лимонів, апельсинів або навіть грейпфрутів.

Чагарник з фіолетовим листям дає дрібні ягоди. Спочатку вони зелені, потім червоніють, а потім, коли дозрівають, стають коричневими. Потім вони відкриваються, щоб вивільнити два насіння, які вони містять... і пропонують нам свій смачний конвертик! Листя, квіти та плоди також використовуються в кулінарних цілях.

Сичуанська ягода має розмір близько 5 міліметрів, трохи деформовану форму та шорсткий вигляд.

Історія Китайської затоки

Сичуанські ягоди, які вже цінувалися в стародавньому Китаї за поєднання прохолоди та тепла, свою силу та властивості афродизіаку, навіть кажуть, що вони наповнювали стіни «перцевих кімнат» палацу Чан'ань своїм чарівним ароматом.

У Європі він з'явився у 13 столітті, коли Марко Поло привіз його до Венеції, де він спокушав кухарів і приправляв усі страви, перш ніж канути в кулінарне забуття. Саме у 19 столітті Сичуаньська затока повернулася до нас з новою силою.

У традиційній кулінарії вважалося, що він має властивість стерилізувати м'ясо, якщо його не виловлювали щойно. Хто знає, можливо, вона маскувала неприємні смаки?