Суміш перців Перець Винороба Шенен Блан Terre Exotique 60 г

Склад: ягода вербени, ягода ямайського перця.

У яких стравах слід використовувати вираз шенена — перець винороба?

У своєму постійному пошуку нових смаків, Terre Exotique створила інноваційне поєднання перцю та ягід, що нагадує сорт винограду Шенен, для справжнього зв'язку між тарілкою та келихом.

Як використовувати вираз Шеніна «перець винороба»

Наші ідеї рецептів з використанням перцю винороба сорту Шенін у вашій кулінарії:

· тартар з лосося: щоб приправити тартар з лосося, додайте 3 дрібки перцю винороба сорту Шенен;

· запечена форель: посипте форель 3 дрібками перцю винороба сорту Шенен, перш ніж покласти її в духовку;

· теплі тости з козячим сиром: додайте 1 дрібку перцю винороба сорту Шенен до кожного тосту, перш ніж поставити його в духовку;

· Лисички, смажені на сковороді: додайте 4 дрібки перцю винороба сорту Шенен наприкінці приготування;

• Курка у вершковому соусі: наприкінці приготування додайте до соусу ½ чайної ложки перцю винороба сорту Шенін;

· Рагу з телятини: додайте ½ чайної ложки перцю винороба сорту Шенін наприкінці приготування до рагу.

Аромати перцю винороба, вираз Шеніна

Ця суміш перців та ягід може похвалитися фруктовими нотками, такими як абрикос та груша, а також рослинними відтінками білих квітів та акації. У смаку вона розкривається пряним, схожим на тісто характером бріоші та лакриці, що ідеально передає аромати відомого винограду Шенен Блан.

Ботаніка дивовижного поєднання

Що міститься в перці винороба, за висловом Шеніна?

Купаж винороба складається з чорного перцю, рожевого перцю, червоного сичуанського перцю, маракуї, перцю чилое та, нарешті, запашного перцю.

Перці в цій суміші

Наукова назва рожевого перцю — Schinus terebinthifolius. Він належить до родини Anacardiaceae, до якої входить багато дерев і чагарників, таких як сумах, манго та дерева кешью. Його часто помилково називають «рожевим перцем», але він не належить до роду Piper nigrum. Також відомий як «бурбонський перець», рожевий перець росте переважно на островах Мадагаскар і Реюньйон, на дводомному дереві, яке може досягати 10 метрів у висоту та дуже швидко росте. Збирають лише повністю стиглі ягоди, оскільки вони мають сильний аромат і насичений смак. Потім їх вручну сортують мадагаскарські жінки, які володіють цим унікальним досвідом.

Ямайські ягоди – це сухофрукти Pimenta dioica, дерева, яке може сягати 30 метрів у висоту. Це дерево походить з Мексики та островів Куба, Гаїті та Ямайка; воно належить до родини Миртові, як і евкаліпт та манука. Часто можна почути назву «ямайський перець» стосовно цих ягід. Однак Pimenta dioica не належить до роду Capsicum, тому називати її «перцем чилі» неточно. Саме тому в Terre Exotique ми надаємо перевагу терміну «ямайська ягода».

Культивована в Азії, сичуанська ягода отримала свою назву від регіону походження – Сичуані, Китай. Сичуанська ягода належить до виду Zanthoxylum piperitum родини Ірстових, як і цитрусові. Ось чому всі ягоди роду Zanthoxylum мають смак, схожий на смак лимонів, апельсинів або грейпфрутів. Чагарник з пурпуровим листям дає дрібні ягоди. Спочатку зелені, вони червоніють, а потім коричневіють, коли дозрівають. Потім вони розкриваються, вивільняючи два насіння всередині... і пропонують нам свою ароматну лушпиння! Листя, квіти та плоди використовуються в кулінарії. Сичуанська ягода має розмір близько 5 міліметрів; вона трохи деформована та має шорстку текстуру.

Ягода чілое росте на Drimys winteri, 25-метровому дереві, що росте в помірному тропічному лісі Чілое, одному з небагатьох тропічних лісів, що залишилися у світі. На ньому утворюються грона плодів розміром з родзинки, що містять дуже гостре насіння (щось середнє між перцем і чилі). Його бальзамічний, лимонний смак підкреслить смак риби та морепродуктів, а теплий, дикий аромат імбирного пряника додасть нотку чарівності десертам. Надзвичайно гострий, тому краще вживати його обережно, перш ніж вогненна пристрасть чілое вас обпекне. Ми також рекомендуємо дрібно нарізати ягоди чілое ножем.

Чорний перець з Мадагаскару ботанічно відомий як Piper nigrum. Це плід кучерявої ліани родини перцевих (Piperaceae). Він росте на дереві з шорсткою, потрісканою корою, що полегшує його сходження, часто досягаючи висоти до 4 метрів. Для процвітання Piper nigrum потребує тропічного клімату з високою температурою та вологістю, а також чергуванням періодів сонця та тіні. Післязбиральна обробка надає перцю остаточного кольору та смаку.

Маракуйя походить від Ruta chalepensis, рослини, яку культивують у тропічній Африці, зокрема в Ефіопії, для кулінарних та лікувальних цілей. Цей чагарник, який може досягати 1,5 метра у висоту, найкраще росте на повному сонці на висоті від 1500 до 2000 метрів. Листя має сильний, ароматний та солодкий аромат; ягоди мають більш виражений та злегка пряний смак.

Як Terre Exotique придумала перці винороба?

З'єднання склянки з тарілкою – завдання, яке було виконано на відмінно!

Перцеві суміші винороба, створені у співпраці з головним сомельє, гармонійно доповнюють вино з того ж сорту винограду. Вони також дозволяють вам натренувати свій ніс, щоб оцінити аромати відповідного сорту винограду, або ж ідеально вловити ароматичні нотки винограду в кулінарному творінні.