Перець Кампотський Чорний Black Kampot з Камбоджі Terre Exotique 70 г

Склад: перець чорний кампотський.

• Походження основного інгредієнта: Камбоджа.

У яких стравах можна використовувати кампотський чорний перець?

Кампотський чорний перець – це чудовий урожай перцю. Його емпіревматичні нотки унікальні та впізнавані. У команді Terre Exotique чорний перець Кампот – це перець, який нам особливо подобається за його незрівнянний смак.

Як використовувати чорний перець Кампот?

Наші ідеї рецептів з використанням чорного перцю Кампот у вашій кулінарії:

• смажений краб з чорним перцем Кампот: у воку обсмажте цибулю з китайською цибулею-шніт та 150 г чорного перцю Кампот (повний рецепт дивіться нижче);
• Сорбет з перцевої м’яти: додайте ½ чайної ложки кампотського чорного перцю до вашого сорбету;
• Печені овочі з чорним перцем Кампот: покладіть овочі в жаростійку форму та додайте два витки чорного перцю Кампот, потім запікайте 35 хвилин при температурі 180°C;
• фіолетовий велюте з чорним перцем Кампот: перед подачею посипте суп з фіолетової цвітної капусти меленим чорним перцем Кампот;
• Салат з креветок з чорним перцем Кампот: подавайте креветки з соусом з лайма та перцю Кампот;

Рецепт смаженого краба з чорним перцем по-камбоджійськи

Інгредієнти

• 4. Залиште синіх крабів;
• 1 стебло лемонграсу;
• 6 зубчиків часнику;
• 5 столових ложок соєвого соусу;
• 5 столових ложок устричного соусу;
• 2 столові ложки соняшникової олії;
• 2 чайні ложки коричневого цукру Terre Exotique;
• 4 зубчики Terre Exotique;
• 150 г чорного перцю Terre Exotique Kampot.

Реалізація

У каструлі закип’ятіть воду та додайте лемонграс, попередньо подрібнений. Обов’язково помийте крабів, а потім занурте їх у киплячу воду приблизно на десять хвилин. Після того, як мине 10 хвилин, вийміть крабів і дайте їм охолонути.

У воку розігрійте олію та додайте цибулю, перець, устричний соус, соєвий соус та цукор. Додайте крабів, розрізавши їх навпіл, і постійно помішуйте протягом 15 хвилин, за потреби додайте трохи води та зніміть з вогню.

Цю страву традиційно подають з білим рисом і кхмерською мовою називають «Кдам чхар мрек срос».

Кампотський чорний перець, дуже ароматний з фруктовими нотками

Цей перець з фруктовими, м'ятними нотками дарує складний аромат яблук та зелених груш, підкріплений ніжним ароматом евкаліпта. На смак він має середньо-пряний смак з яскраво вираженими нотками камфори та перцевої м'яти.

Ботанічні характеристики кампотського перцю

Чудові врожаї перцю зазвичай характеризуються певним походженням та теруаром. У Камбоджі одним із найкращих урожаїв є Кампот: це чорний перець із потужним, пряним ароматом та квітковими нотками.

Кампотський чорний перець ботанічно називається Piper nigrum. Це плід плетистої ліани родини пірбрових (Piperaceae). Він росте на дереві з шорсткою та потрісканою корою, що полегшує лазіння, і може досягати висоти до чотирьох метрів.

Для гарного росту Piper nigrum потребує тропічного клімату з високою температурою та вологістю, а також чергуванням тіні та світла. Післязбиральна обробка надає перцю його остаточного кольору та смаку.

Кампотський чорний перець збирають і сортують вручну, а потім сушать на сонці. Походить з провінції Кампот та Кепу в Камбоджі.

Яка різниця між білим, чорним та зеленим кампотським перцем?

Справжня різниця полягає в зрілості, при якій збирають перець. Дійсно, зелений перець – це перець, зібраний до досягнення ним зрілості, нотки якого будуть свіжими та лимонними. Що стосується чорного перцю, його збирають лише тоді, коли він дозріває, а потім сушать на сонці. Його аромати будуть пряними та насиченими. Нарешті, білий перець збирають у момент оптимальної стиглості, його перикард видаляють шляхом вимочування, а потім сушать на сонці.

Історія чорного перцю Кампот

Кампотський чорний перець збирають і сортують вручну, а потім сушать на сонці. Походить з провінції Кампот та Кепу в Камбоджі.

Кампотський перець походить з часів королівства Ангкор. Фактично, письмові сліди цього можна знайти в подорожніх записах китайського дослідника Тчеоу Та Куанау в 13 столітті...

Саме китайські іммігранти з регіону Хайнань завезли перець до Кампота. У Китаї вже вирощували перець. Саме в колоніальний період кампотський перець досяг свого піку та став провідним імпортним товаром. З 1975 року Червоні кхмери скоротили його виробництво до нуля, замінивши його рисом. Лише через 30 років кілька сімей виробників дали нове життя цьому кампотському перцю.

У 2009 році кампотський перець став першим камбоджійським продуктом, який отримав захищене географічне зазначення (PGI). Камбоджійські виробники отримують допомогу від французької спілки виробників перцю Espelette для отримання статусу PGI від AFD (Французького агентства розвитку). Запровадження ЗГІ дозволило збільшити доходи виробників кампотського перцю вдесятеро. Це ілюструє чудовий приклад солідарності між виробниками на міжнародному рівні.