Перець Кампотський червоний Terre Exotique Red Kampot з Камбоджі 50 г

Склад: перець червоний Кампот.

• Походження основного інгредієнта: Камбоджа.

Цей червоний перець Кампот з фруктово-квітковими нотами нагадує аромат фруктового компоту. Має смаки ванілі та цитрусових цукатів. Союзник вашої риби, молюсків і білого м’яса.

Кампот з червоним перцем IGP, солодкі та фруктові смаки для ваших смакових рецепторів

Цей червоний перець Кампот з фруктово-квітковими нотками має смаки ванілі та цукатів цитрусових. Це союзник риби, ванільних компотів і білого м’яса.

Червоний перець Кампот, Piper Nigrum родом із Камбоджі

Що таке Piper Nigrum?

Перець Kampot належить до виду piper nigrum, сорту, який зустрічається, зокрема, в Індії, Камеруні та Південно-Східній Азії. Насіння цього перцю ростуть на ліані, яка може досягати кількох метрів у висоту. Залежно від стадії збору врожаю та способу обробки ягід Piper nigrum ми отримуємо зелений, чорний, білий або червоний перець. Кожен колір має певну інтенсивність і смак.

Як вирощують червоний перець Кампот?

Кілька місяців лоза росте і дає грона. Коли колір ягід стане червоним, це означає, що вони знаходяться в оптимальній стиглості. Потім грона збирають без зволікання, щоб уникнути загнивання. У Кампоті червоні ягоди відразу після збору замочують в окропі, а потім у крижаній воді. Кілька днів сушіння в тіні і на сонці слідують, щоб закріпити аромат і червоний колір перцю. Потім ягоди сортують і калібрують, щоб залишити тільки найкрасивіші.

Перець, який процвітає в тропічному кліматі південної Камбоджі

Провінція Кампот, розташована на південному заході Камбоджі, є ідеальною територією для вирощування перцю. Дуже спекотний і вологий клімат сприяє процвітанню виноградної лози Piper Nigrum, а пористі ґрунти забезпечують оптимальний дренаж дощової води, таким чином запобігаючи гниттю коренів.

Червоний перець у Кампоті: квінтесенція чорного соколу

Червоний перець Кампот має фруктові, солодкі та ванільні нотки, які добре підходять до кисло-солодких страв і десертів. На смак ми можемо відрізнити вишню Морелло, зацукровану вишню, а також апельсинову цедру та бурбонську ваніль. Визначений як вогняний за нашою шкалою інтенсивності чилі, червоний перець одночасно гострий і гострий.

Можна сказати, що це квінтесенція перцю, що поєднує в собі інтенсивний і захоплюючий аромат зрілих зерен і гострий і гострий перець чорного перцю.

Як використовувати червоний перець Кампот в кулінарії?

Наші ідеї простих і швидких рецептів із перцем Кампот

• Червоний перець Кампот ідеально підходить для соусів до білого м'яса та дичини.
• Чудово поєднується з яблуками, грушами та ваніллю в компоті чи тарті.
• Подрібніть червоний перець і делікатно приправте блюдо з морепродуктами.
• Хочете нетиповий рецепт? Камбоджійці люблять тарантулів з перцем Кампот, але ви можете погодитися на мариновану яловичину...
• Bruchettas: дізнайтеся рецепт Terre Exotique тут;

Порадуйте гостей качиною грудкою, глазурованою червоним перцем Кампот

Покращіть смаки Камбоджі за рецептом качиної грудки, глазурованої червоним перцем Кампот!

Приготуйте смачний маринад для покриття вашої качки: часник, імбир, бадьян, суміш 5 спецій, соус nuoc nam, рисовий оцет, соєвий соус, мед і коричневий цукор. Не забудьте додати червоний перець крупного помелу! Маринуйте свіжі качині грудки принаймні на добу, не забувайте перевертати їх принаймні один раз. Готуйте їх і насолоджуйтеся.

Перець Кампот: міцний зв’язок із Камбоджею

Яке походження перцю Кампот?

Ми можемо датувати появу перцю в Камбоджі королівством Ангкор, з 9 століття. Дійсно, китайці з регіону Хайнань привезли вирощування перцю в провінцію Кампот. Саме в розповідях про подорожі Чеу Та Куанау, китайського дослідника XVIII століття, ми знаходимо докази цього походження.

У колоніальну еру, особливо в 19 столітті, популярність перцю Кампот значно зросла, а потім він став основним імпортним товаром. Кажуть, що це «найкращий перець у світі»!

З 1975 року червоні кхмери скоротили його виробництво до нуля і замінили його рисом. Лише тридцять років потому кілька сімей плантаторів дали нове життя цьому перцю, який так тісно пов’язаний з Камбоджею.

IGP та AOP для сприяння вирощуванню перцю в Кампоті

У 2009 році перець Kampot став першим камбоджійським продуктом, який отримав географічно захищене зазначення (PGI). Треба сказати, що в провінції Кампот, розташованої між морем і горами, перець - серйозний бізнес! Ці виняткові землі обробляють сім’ї плантаторів, які без розуму від перцю та пишаються своїми навичками предків.

Щоб отримати PGI, камбоджійські виробники звертаються за допомогою до спілки французьких виробників перцю Espelette. Вони отримали IGP від AFD (Французьке агентство розвитку).