Terre Exotique Суміш спецій для Гравлаксу 60 г

Склад: сіль, цукор, кріп, перець чорний, тимур (2,5%), ягода рожева.

Походження основного інгредієнту: Франція.

Суміш Gravlax з тимуром, нордична суміш par excellence

Лимонна, гостра і трав’яниста суміш гравлаксу є обов’язковою для ваших приготування на основі риби. Традиційний кулінарний делікатес скандинавської кухні, лосось гравлакс ніколи не було таким простим у приготуванні, як зі збіркою гравлакс Terre Exotique. Розбудіть свої маринади та рибу цією свіжою та ароматною сумішшю.

В яких стравах використовувати збірку гравлакс?

Відкрийте для себе нові нордичні смаки цієї суміші.

Збірка gravlax була розроблена нашими командами, щоб спростити приготування маринадів gravlax. Ягода Тімур, додана до цієї суміші, є ноткою Terre Exotique, яка надає оригінальної сторони, сповненої бадьорості, вашій страві.

Наші ідеї рецептів для використання збірки гравлакс на вашій кухні

• лосось гравлакс: відкрийте тут рецепт лосося гравлакс із тимуром Terre Exotique;
• тріска на грилі: замаринуйте філе тріски в 2 столових ложках суміші гравлаксу на кілька годин перед тим, як смажити на грилі;
• тости для сніданку: на підсмажений хліб намажте збитий вершковий сир, додайте копчений лосось і посипте зверху однією-двома щіпками суміші гравлакс;
• корт-бульйон: використовуйте суміш гравлаксу в ваш корт-бульйон, додайте 1 столову ложку;
• аперитивний соус: посипати 2 чайними ложками суміші гравлаксу в сир або грецький йогурт;
• наварин з баранини у стилі гравлакс: натріть шматки баранини сумішшю гравлаксу та залиште їх маринуватися на ніч або приблизно на 8 годин перед приготуванням.

Аромати гравлаксової суміші

На носі ця суміш розкриває трав'янисті ноти завдяки кропу та гострі ноти завдяки присутності ягоди Тимура на фоні тонкого аромату соснової смоли, яку привносить рожева ягода.
У роті звільняється вибух ніжних і солодких смаків. Ягода Тімур привносить свій цитрусовий смак з нотками грейпфрута, який пробуджує ваш гравлакс лосось, це екзотичний земний дотик!

З чого складається збірка гравлаксу в Terre Exotique timur?

До складу цієї суміші входять цукор, сіль, кріп, мадагаскарський чорний перець, ягода Тимур і рожева ягода.

• Цукор у суміші гравлакс — це наш коричневий тростинний цукор з острова Реюньйон. Цей цукор отримують в результаті часткового рафінування соку цукрової тростини. Цей цукор містить 5% патоки, що надає йому світлий колір і тонкий ванільний аромат. Після збору врожаю цукрову тростину пресують для вилучення соку. Потім сік нагрівають, щоб видалити воду та сконцентрувати цукор, який агломерує та остаточно кристалізується. Цей коричневий цукор також називають коричневим цукром.
• Сіль, яка використовується для цієї суміші гравлаксу, — це гімалайська рожева сіль із пакистанського діаманту. Ця кам’яна сіль, отримана з копалень Хевра, що в самому серці Гімалаїв, має такий колір завдяки вмісту заліза. Дуже чиста, суха та нейодована, це сіль, багата мінералами та мікроелементами. Викопні кристали морської солі, які насправді називаються кам’яною сіллю, гірничою сіллю або земляною сіллю, не містять жодних забруднень, без добавок і неочищені. Тому вони на 100% засвоюються організмом. Ці шахти ще далеко не вичерпані, вони містять 600 мільйонів тонн солі!
• Кріп, який утворює цю суміш, його ботанічна назва Anethum graveolens, є частиною сімейства зонтичних, яке також називають Apiaceae, до якого входять, наприклад, коріандр, кмин, фенхель і навіть морква. Зонтичні дуже широко поширені в регіонах з помірним кліматом і ростуть у середземноморському кліматі. Рослина кропу може досягати до 70 сантиметрів у висоту, влітку цвіте жовтим кольором і формує великі парасольки, схожі на маленькі парасольки. Ця ароматна рослина росте на півдні Франції, але також і на півночі, якщо вона захищена від морозів. Збір листя кропу проводиться навесні і влітку.
• Мадагаскарський чорний перець є плодом рослини Piper nigrum з сімейства Piperaceae. Зерна цього перцю, зібрані в регіоні Таматаве, мають дуже ароматні та теплі нотки. Зібраний вручну мадагаскарський чорний перець спочатку сортують вручну, потім промивають водою і, нарешті, висушують на сонці.
• Ягода Тімур непальського походження, яка входить до складу цієї суміші, збирається з невеликих ендемічних дерев Zanthoxylum armatum родини Rustaceae. Росте в дикій природі в хребті Махабхарат між Терай і Пахар, на висоті понад 2000 метрів над рівнем моря. Терай - це місце, де народився Будда. Там села Тару відомі своїми глинобитними будинками з солом’яними дахами. Ягода Тімур є важливою спецією серед населення Терай на півдні Непалу. Після збору щорічного врожаю ягоди тимуру сушать, а потім сортують вручну. За добу жінки перебирають в середньому 5 кг ягід. За допомогою великих плетених лотків сортування відбувається в 3 окремі етапи: видалення гілок та інших сторонніх елементів, відділення чорних насіння та околоплодника і, нарешті, відбір найбільш зрілих ягід відповідно до їх кольору. Прізвисько ягоди тимура – «грейпфрутовий перець» через гострі нотки, але ви також можете зустріти її під назвою «перець тімут».
• Рожеву ягоду помилково називають «рожевим перцем», насправді, з ботанічної точки зору вона не належить до роду Piper і тому не є частиною сімейства перцевих. Наукова назва рожевої ягоди - Schinus terebinthifolius. Рожева ягода належить до ботанічного сімейства Anacardiaceae, яке включає численні дерева та кущі, такі як скумпія, мангове дерево і навіть дерево кешью, яке дає горіхи кешью. Також відомий як бурбонський перець, рожеві ягоди ростуть переважно на острові Мадагаскар або на острові Реюньйон на дводомному дереві, висота якого може досягати 10 метрів і яке дуже швидко росте. Збирають тільки стиглі ягоди, тому що вони мають потужний аромат. Потім вони сортуються вручну малагасійськими жінками, які володіють цим унікальним ноу-хау.

Історія лосося гравлакс

Гравлакс у перекладі зі шведської означає «поховати лосося». Це пояснюється фактом закопування лосося під сумішшю трав, але, перш за все, тим фактом, що в середні віки скандинавські рибалки закопували лосося в землю на березі фіорду протягом літа, щоб зберегти рибу для довше.. Ця традиція продовжувалася і зберігалася до 1940-х рр. У той час кожна скандинавська домогосподарство робила власного лосося і зберігала його кілька місяців у маленьких прохолодних бочках, у які поміщали сіль, цукор, перець і сіль.