Сумах мелений Terre Exotique 60 г

Склад: порошок сумаху, сіль (максимум 9,5%).

• Походження основного інгредієнта: Туреччина.

У яких стравах можна використовувати сумах?

Сумах, східна спеція з лимонним ароматом

Кислий, терпкий смак сумаху може замінити лимон у багатьох рецептах. Його зазвичай використовують для приправлення іранських салатів, шашликів з курки або яловичини, а також він є інгредієнтом затару, типової близькосхідної суміші.

Відкрийте для себе лимонний та терпкий смак спеції Сумах

Посипаний у салаті, на філе лосося для гриля, сумах, завдяки своїй простоті використання та свіжому лимонному аромату, стане вашим союзником на кухні! У нашій команді ми любимо додавати чайну ложку цього до обідньої заправки, щоб гарнірувати наші зелені салати.

Як використовувати сумах?

Наші ідеї рецептів з використанням сумаху у вашій кулінарії:

• · домашній затар : додайте ½ склянки золотистого кунжуту, ½ склянки сумаху, ½ склянки подрібненого орегано та перемішайте!
• · фалафель із сумаху : додайте 2 чайні ложки сумаху до вашої страви;
• · картопля фрі з сумахом у духовці : посипте картоплю 2 чайними ложками сумаху перед тим, як покласти її в духовку;
• · Фрикадельки з сумаху кефта : посипте м’ясний фарш 2 чайними ложками сумаху перед формуванням фрикадельок;
• · Палестинська курка з сумахом : посипте курку столовою ложкою сумаху, перш ніж додавати цибулю та все готувати;
• · яловичина з сумахом : додайте 2 столові ложки сумаху на сковороду в кінці приготування;
• · Тажин з куркою та сумахом : перед приготуванням у тажині намажте курку олією та посипте зверху 2 столовими ложками сумаху;
• · Салат з ендівію та сумаху : наріжте ендівії та посипте їх порошком сумаху, перш ніж додавати вінегретну заправку.

Рецепт ліванського салату з сумаху «Fattouch» в стилі Terre Exotique

Ось типовий рецепт, який міг би проілюструвати цінності Terre Exotique: шлюб цивілізацій та гастрономії. Ми вирішили додати до цього рецепту перець воаціперіфері через його свіжий, м’який смак, який надає страві яскравості, водночас надаючи їй ніжної перцевої нотки.

Дикий часник fleur de sel був обраний за його м'який часниковий аромат, який ідеально поєднується з огірком та м'ятою.

Інгредієнти

• 1 пучок баранячого салату;
• 1 пучок плосколистої петрушки;
• 1 пучок свіжої м'яти;
• 1 огірок;
• 1 пучок редиски;
• 5 помідорів;
• 1 цибулина;
• 1 зубчик часнику;
• 1 вичавлений лимон;
• 5 столових ложок оливкової олії;
• 1,5 столові ложки порошкоподібного сумаху Terre Exotique;
• 1 чайна ложка подрібненої сушеної м’яти від Terre Exotique;
• 1 щіпка дикого часнику Terre Exotique;
• 1 щіпка перцю Terre Exotique voatsiperifery.

Реалізація

Крупно наріжте зелень і відкладіть. Наріжте огірок, помідори, редиску та цибулю. Подрібніть зубчик часнику. Змішайте все в салатниці.

В іншій ємності приготуйте приправу: додайте лимонний сік, черемшу (флер-де-соль), перець воатсіперіфері, оливкову олію, подрібнену сушену м'яту та сумах. Додайте приправу в салатницю разом з овочами та зеленню. Дайте постояти 2 години в холодильнику, перемішайте та насолоджуйтесь.

Пікантні аромати спецій сумаху

Лимонні, свіжі та солоні нотки, що виходять з сумаху, покращують ваші страви. Як закуска або основна страва, сумах розкриє весь свій смак у ваших стравах.

Цей червоний порошок розкриває смаки, але не змінюючи їх, і залишає враження тонкої іскристості, злегка солонуватий, справді надзвичайний.

Сумах, спеція зі Сходу

Сумах – це сушена ягода дерева Rhus coriara, більш відомого як Фустет або сумах шкіряника, яке походить з родини Anacardiaceae, тієї ж родини, що й фісташкове або кешью дерево. Назва сумах походить від того, що танін, що міститься в його листі, використовується для дублення та обробки шкір, щоб зробити їх більш м'якими та легшими. Сумах також використовується для фарбування вовни для виробництва килимів.

Існує понад 150 видів сумаху, не всі з яких їстівні.

Найчастіше сумах росте на ґрунті в помірних або тропічних регіонах, дуже поширений на Близькому Сході та в сусідніх країнах.

Червоні ягоди з дерева збирають вручну влітку, зазвичай у серпні або вересні, потім сушать протягом місяця і, нарешті, перемелюють на порошок для використання в кулінарії.

Звідки походить сумах?

Затока, просякнута історією

Сумах арабською мовою означає «червоний». Ягоду сумаху використовували з давніх часів у Туреччині та Сирії, а також у Греції. Сумах спочатку використовувався в медицині завдяки своїм численним терапевтичним властивостям. Фактично, він лікує болі у шлунку, розлади травлення та запалення. У кулінарії сумах займає першочергове місце на столі жителів Близького Сходу.

Історично склалося так, що ця спеція є однією з 7 «С» – символічних елементів, що починаються з літери S, які іранці кладуть на стіл під час Навруза, нового року за іранським календарем, що святкується в перший день весни. «7S» символізують сім творінь та сім безсмертних, які їх захищають.

Символізм 7 «S»:

• - Сомак – сумах: здоров'я
• - Сасбех – зародок пшениці: відродження
• - Саману – паста з зародків пшениці: достаток
• - Сенджед – плід дерева фізікулу: кохання
• - Sîb – яблука: краса
• - Серке – оцет: терпіння
• - Сонбол – гіацинт: весна