Сир Буррата

Буррата (Burrata)

1. Походження

• Країна: Італія

• Регіон: Апулія (Puglia), південна Італія

• Історія: з’явилася на початку XX століття як варіація моцарели, створена для надання більш ніжної, вершкової текстури. Назва “burrata” походить від італійського слова burro, що означає «масло», через її кремову серцевину.

2. Склад і молоко

• Молоко: коров’яче або буйволяче

• Сировина: пастеризоване молоко, фермент, сіль

• Особливості: зовнішня оболонка – тягуче тісто, як у моцарели (pasta filata), а всередині – суміш stracciatella (розірвана моцарела + вершки).

3. Технологія виробництва

1. Молоко згущують, додають закваску та сичужний фермент.

2. Сирну масу нагрівають і відтягом формують у оболонку (як моцарелу).

3. Всередину кладуть stracciatella – ніжну кремову начинку.

4. Формують кульку або невелике полінце (~100–250 г).

5. Сир зберігають у легкому розсолі, щоб зберегти свіжість та вологу.

4. Текстура та смак

• Текстура: зовні – еластична і гладка; всередині – кремова, ніжна, майже рідка серцевина.

• Смак: вершковий, молочний, дуже ніжний; майже несолоний, з делікатним молочним ароматом.

• Колір: зовні білий, серцевина кремова.

5. Варіації та подача

• Burrata Classica: класична, без додаткових добавок

• Burrata al Tartufo: з трюфелем

• Burrata Affumicata: легкопідкопчена

• Burrata con Erbe o Spezie: із травами або спеціями

Подача:

• Свіжа, кімнатної температури

• З томатами, базиліком, оливковою олією, руколою

• На сирній тарілці з пармезаном, гріссіні, медом або фруктами

• У стравах: паста, піца, салати, закуски

6. Поживна цінність і користь

• Білок: високоякісний молочний білок

• Жири: середній вміст, добре засвоюється

• Кальцій: корисний для кісток і зубів

• Лактоза: менше, ніж у твердих сирах, легко засвоюється

• Особливість: відмінно підходить для збалансованої дієти та середземноморського харчування

7. Зберігання

• Температура: +4…+6 °C

• Термін зберігання: 2–5 днів після виробництва

• Після розкриття – негайно споживати

8. Класична порада від фромажьє Litaly

• Завжди діставати з холодильника за 20–30 хвилин до подачі, щоб розкрився смак і аромат.

• Подавати разом із сухим білим вином (Sauvignon Blanc, Vermentino) або легким червоним.