Європейські сири

Європа багата на сироварні традиції, і окрім «великої пятірки» (Франція, Італія, Велика Британія, Греція, Іспанія), є ще безліч країн, де сири займають почесне місце в гастрономії.

Основні країни та їхні сири

Швейцарія

• Емменталь — великий твердий сир із характерними дірками, ніжний і горіховий.

• Грюйєр — твердий сир, більш щільний і насичений, основа для фондю.

• Раклет — напівтвердий сир, який ідеально плавиться.
  Швейцарія славиться фондю та раклет-вечірками.

Німеччина

• Алльгойський Бергкезе — гірський твердий сир, трохи нагадує альпійські французькі.

• Гароцер (Harzer Käse) — кислуватий, із низьким вмістом жиру, часто з кумином.

• Quark (творог) — свіжий кисломолочний продукт, популярний у десертах і випічці.

Нідерланди

• Гауда — у молодому вигляді ніжна і вершкова, у витриманому — карамельна й кристалічна.

• Едам — круглий сир у червоному воску, легший за смаком.

• Лейден — з кумином або гвоздикою, пряний і пікантний.

Португалія

• Queijo da Serra — м’який, вершковий, робиться з овечого молока, іноді буквально «витікає».

• São Jorge (Азорські острови) — твердий сир із насиченим смаком, нагадує чеддер.

Австрія

• Альпійські сири, схожі на швейцарські: Bergkäse, Tiroler Graukäse (сильний, кислий, майже без жиру).

• Багато сирів із травами й спеціями, популярні в сільських регіонах.

Чехія

• Оломоуцькі сирочки (Olomoucké tvarůžky) — маленькі ароматні сирки з різким запахом.

• Використовуються як закуска до пива.

Польща

• Оскіпек (Oscypek) — копчений овечий сир із Татр, із характерним орнаментом.

• Бринза подгальська (аналог української).

Данія

• Данаблю — синій сир, м’якший і ніжніший, ніж рокфор.

• Данці також роблять якісні гауда-подібні сири.

Швеція

• Västerbotten — твердий сир, національна гордість, з глибоким смаком.

• У Швеції популярні вершкові сири для бутербродів.

Норвегія

• Brunost (коричневий сир) — сироватковий сир із карамельним смаком.

• Jarlsberg — нагадує емменталь, але м’якший і солодший.

Фінляндія

• Leipäjuusto (juustoleipä) — «сир-хліб», скрипучий, його їдять із варенням із морошки.

Поради від фромажьє Litaly

1. Пробуй від легкого до сильного — почни з ніжних швейцарських чи нідерландських, а заверши іспанським Cabrales чи чеськими Olomoucké.

2. Звертай увагу на молоко: коров’яче (м’яке й вершкове), овече (більш горіхове), козяче (кисліше й різкіше).

3. Подавай із напоями країни походження: іспанський сир — з хересом чи червоним вином, німецький — з пивом, швейцарський — із білим вином.

4. Не бійся локальних «диваків»: Olomoucké чи Brunost мають незвичний смак, але це автентичний досвід.

5. Комбінуй на тарілці: наприклад, міксувати солодкуватий Brunost із пікантним Cabrales та ніжним Comté (хоча він французький, але теж альпійський).