Ваніль

Ваніль — одна з найцінніших і найароматніших спецій у світі. Її отримують із ферментованих стручків тропічної орхідеї роду Vanilla. Після збору зелені стручки проходять складний процес ферментації та сушіння, у результаті якого формується характерний солодкий, теплий і глибокий аромат.

Ваніль широко використовується у кондитерській справі, десертах, напоях і навіть у деяких солоних стравах. У кулінарії застосовують кілька основних форм цієї спеції.

Сушена ваніль (стручки ванілі)

Сушена ваніль — це ферментовані та висушені стручки рослини ванілі. Вони мають темно-коричневий колір, еластичну текстуру та інтенсивний аромат.

Особливості

• містять тисячі дрібних ароматних насінин;

• мають найповніший і найглибший аромат;

• використовуються як у вигляді насіння, так і у вигляді настою.

Як використовувати - поради Litaly

1. Стручок розрізають уздовж гострим ножем.

2. Насіння виймають кінчиком ножа.

3. Насіння додають безпосередньо у креми, тісто, соуси або напої.

Порожній стручок також можна використовувати:

• для ароматизації молока, вершків або сиропів;

• для настоювання цукру.

Порада шеф-кухаря

Після використання не викидайте стручок. Помістіть його у банку з цукром — через кілька днів ви отримаєте натуральний ванільний цукор.

Мелена ваніль

Мелена ваніль — це порошок, отриманий із висушених і подрібнених стручків ванілі.

Особливості

• має концентрований аромат;

• містить як насіння, так і подрібнену оболонку стручка;

• зручна у використанні.

Як використовувати - поради Litaly

• додавати у тісто для печива, бісквітів і кексів;

• ароматизувати креми, йогурти та каші;

• використовувати у гарячих напоях.

Порада шеф-кухаря

Мелену ваніль краще додавати у сухі суміші (борошно, цукор), щоб вона рівномірно розподілилася у страві.

Екстракт ванілі

Екстракт ванілі — це концентрований ароматичний настій ванільних стручків у спирті або спиртово-водному розчині.

Особливості

• має глибокий аромат натуральної ванілі;

• легко дозується;

• добре розчиняється у рідких інгредієнтах.

Як використовувати

• у кремах, мусах і морозиві;

• у бісквітах та кексах;

• у соусах і сиропах;

• у каві, коктейлях та гарячому шоколаді.

Порада шеф-кухаря

Екстракт ванілі найкраще додавати наприкінці приготування або у вже готову суміш, щоб зберегти аромат.

Ванільний ароматизатор

Ванільний ароматизатор — це ароматична добавка, яка відтворює смак і запах ванілі. Він може бути натурального або синтетичного походження.

Особливості

• значно дешевший за натуральну ваніль;

• має стабільний аромат;

• часто використовується у масовому виробництві продуктів.

Як використовувати

• у випічці;

• у десертах;

• у кремах та напоях.

Важливо

Ароматизатор передає лише основну ноту ванілі, але не має складного ароматичного профілю натуральної спеції.

Поради шеф-кухарів щодо використання ванілі

Поєднуйте ваніль із молочними продуктами.
Вона ідеально підкреслює смак вершків, молока, масла та морозива.

Використовуйте у солоних стравах.
Невелика кількість ванілі добре поєднується з морепродуктами, соусами на основі вершків і деякими овочами.

Додавайте до фруктових десертів.
Ваніль підсилює природну солодкість фруктів, особливо яблук, груш, персиків і ягід.

Ароматизуйте напої.
Вона чудово підходить для кави, какао, гарячого шоколаду та коктейлів.

Унікальні факти про ваніль від Litaly 

Одна з найдорожчих спецій у світі.
Ваніль поступається за вартістю лише шафрану.

Ручне запилення квітів.
У більшості регіонів квіти ванілі запилюють вручну, оскільки природні запилювачі відсутні.

Тривалий процес виробництва.
Від збору стручків до готової спеції може пройти кілька місяців ферментації та сушіння.

Складний ароматичний профіль.
У натуральній ванілі міститься понад 200 ароматичних сполук, що створюють глибокий і багатогранний аромат.

Підсумок Litaly

Ваніль — це універсальна спеція, яка може використовуватися у різних формах: від натуральних стручків до екстрактів і порошку. Найбільш насичений аромат мають цілі стручки, тоді як екстракт і мелена ваніль забезпечують зручність у використанні. Правильний вибір форми ванілі дозволяє максимально розкрити її аромат у десертах, напоях і гастрономічних стравах.